Pan y queso, vino y... mucho más

Estoy algo desubicada, pues no sólo se adelantó la celebración del Carnaval y por consiguiente la de la Semana Santa, sino que otras citas con tradición en la provincia de Lugo han mudado su fecha de celebración. No obstante, como de todos es sabido que ésta presume sobre todo de su oferta para el buen comer referiré únicamente las de carácter gastronómico.

Tanto han variado las fechas que poco después de que Taboada acogiese su Festa de Caldo de Ósos, tuvo lugar la Feira do Queixo de Arzúa-Ulloa. Esta cita, que habitualmente es en marzo, ve mudada su ubicación cada año. En esta ocasión, se celebró en el ayuntamiento de Monterroso (en el que existe una gran tradición en cuanto a organización de ferias), por lo que la próxima edición será bien en Antas de Ulla o bien en Palas de Rei. Además, próximamente se celebrará la que acoge cada año el municipio coruñés de Arzúa.

La cita con este queso, que destaca por su textura y sabor cremoso, es todo un reclamo, ya que el producto a promocionar cuenta ya con una gran demanda. Tanto es así que a los usos tradicionales sumó otros y cada vez es más aceptado para la elaboración de las más suculentas recetas. De hecho, para fomentar su utilización en cocina, el Consello Regulador está desarrollando diversas iniciativas, entre las que destacan las catas.

Esta especialidad, hecha en la mayor parte de las ocasiones con leche de vacuno (aunque ya hay quienes están comercializando una variedad preparada con la de bovino), también se elabora en otras zonas, como, por ejemplo, el ayuntamiento de Friol, que también acoge una fiesta de exaltación de dicho producto, que se sirve en dicha ocasión con el afamado pan de Ousá. La cita, este año, será a finales de marzo.

La que se celebra en la comarca de A Ulloa o en Arzúa suele ser posterior a la Mostra do Aceite de Quiroga, pero… de nuevo me siento perdida, ya que esta última se celebrará este fin de semana. Quienes deseen probarlo aprovechando la coyuntura podrán, además, ver en funcionamiento un antiguo molino, el de Bendilló, en el que, durante todo el día y a partir de las once de la mañana, se elaborará aceite de forma tradicional.

Quiroga, además es especialmente conocida por otros productos de gran calidad: el vino, principalmente tinto y, por tanto, elaborado con un altísimo porcentaje de uva mencía; y la miel, que debe su calidad al hecho de que Quiroga pertenezca a O Courel, zona considerada como el pulmón verde de Galicia.

A su vez, los caldos de Quiroga (cuya feria se celebrará en marzo) proceden de uvas cosechadas en bancales creados por el hombre en las laderas situadas a orillas del río Sil. Se trata de minifundios ganados a la montaña a fin de contribuir a una mayor rentabilidad de la tierra y que, en la actualidad, también tienen otro plus, ya que confieren al paisaje de la zona una gran espectacularidad. Tanto es así que quienes se acercan a la Ribeira Sacra no pueden por más que volver en otra época del año para ver qué nuevas tonalidades la definen con el paso de las estaciones. Una opción para disfrutar de la belleza del entorno es recorrer el Camiño Sur (una ruta alternativa al Camiño Francés o jacobeo y que, pese a no estar aún reconocido por la Xunta de Galicia, fue el empleado durante siglos por cientos de peregrinos que se dirigían en invierno a Compostela). Otra, conocer el Sil y sus riberas a bordo de un catamarán. Y es que tanto en el Sil como en el Miño a su paso por la Ribeira Sacra es posible embarcar para disfrutar de cuanto nos ofrece el trayecto al paso.

A orillas del Miño también se cosecha principalmente uva mencía, pero también hay otras variedades de tinto. En cuanto al blanco, destaca el elaborado con godello, que, cómo no, se podrá también degustar en la Feira do Viño de Chantada, que adelanta notablemente su fecha de celebración. Tanto que precederá a la Feira do Viño de Amandi, que se celebra cada año en Sober.

Tras ésta tendrá lugar otra que presume de una gran espectacularidad: se trata de la Feira do Augardente de Portomarín, bebida que se elaborará de forma tradicional durante la celebración de la cita. Eso quiere decir que únicamente la preparada en la fiesta podrá estar etiquetada como aguardiente de Portomarín. No obstante, al parecer esto no se respeta, por lo que la mejor opción para los que quieran hacerse con una botella del mismo es acercarse a Portomarín el día en el que se elabora.

Pero…, además de caldos de la Ribeira Sacra, marzo también acogerá la celebración de otras fiestas gastronómicas: la primera, la del erizo de San Ciprián, en Cervo, en la que se preparará dicho equinodermo de las más distintas formas y en la que se presumirá especialmente del sabor de sus huevas, que muchos consideran un auténtico manjar.

También será en marzo, concretamente en Semana Santa, la Feria del Queso de O Cebreiro, que tiene una forma muy peculiar y cuyo sabor se puede ensalzar con miel. Pero éste y el de Arzúa-Ulloa no son, ni mucho menos, los únicos quesos con Denominación de Origen Protegida en la provincia.

Más datos, en próximos post.